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Sushi y el mercuro

2009 February 5

Sobre la autor: Lina M. F. Younes ha trabajado en la EPA desde el 2002 y está a cargo del Grupo de Trabajo sobre Comunicaciones Multilingües. Como periodista, dirigió la oficina en Washington de dos periódicos puertorriqueños y ha laborado en varias agencias gubernamentales.

El otro día estaba trabajando en unos materiales multilingües diseñados para crear conciencia sobre los altos niveles de mercurio en ciertos tipos de pescado. A mi familia le gusta comer pescado especialmente cuando vamos a restaurantes. Como el pescado tiene niveles bajos de grasas saturadas y es una excelente fuente de proteína, yo no estaba tan preocupada por su consumo. Sin embargo, cuando empecé a leer los avisos de EPA y la FDA sobre el pescado, los leí con más detenimiento. Ahora veo la información desde otra perspectiva teniendo en cuenta nuestros hábitos de alimentación.

En primer lugar, solemos ir a un restaurante cercano que se especializa en la comida japonesa de sushi. Es uno de los pocos restaurantes a los cuales todos nos gusta ir. Mis tres hijas mayores de “edad fértil” todas les gusta comer sushi y a la pequeña le encanta comer el ikuradón que es un bol de arroz cubierto con los huevos de salmón. Aunque estaba algo tranquila porque sabía que no solemos comer pescados en la categoría de aquellos de altos niveles de mercurio como pez espada, tiburón, cabala del rey, lucieoperca, y el tilefish, por ejemplo, estos avisos no hacían mención especial de los altos niveles de mercurio en los huevos de pescado. La exposición al mercurio a altos niveles puede ocasionar daños al cerebro, el corazón, el hígado, los pulmones, y los sistemas inmunológicos de las personas de todas las edades. Sin embargo, los fetos, los bebés y los niños son mucho más vulnerables a los riesgos ambientales y posibles daños a sus sistemas neurológicos debido al hecho que sus órganos internos y sistemas están en pleno desarrollo.

¿Acaso estaba poniendo en riesgo a mis hijas, especialmente a la pequeña, con una dieta que no era saludable? Decidí buscar en la Internet información sobre el mercurio en los huevos de pescado sin mucha suerte. Decidí consultar a uno de mis colegas en EPA para tranquilizarme. Quisiera compartir la información con mis amigos de la blogosfera. Me alegra poder decirles que los huevos de pescado no tienen niveles elevados de mercurio. En general, los peces desarrollados y en los niveles más altos de la cadena alimenticia son aquellos donde suelen depositarse los contaminantes bioacumulativos. Algunos de estos contaminantes como los PCBs y el DDT se concentran mayormente en las áreas de mucha grasa como el hígado, pero el mercurio se encuentra a través de todo el pez. Los huevos de salmón, Ikura, (イクラ) en japonés no deben presentar problemas. Para ir a la segura, de ahora en adelante voy a alentar a mi pequeña que como más salmón que también le gusta. Mientras tanto, acompañaré la comida con un poco de wasabi y jengibre curtido. Arigato. Muchas gracias.

Editor's Note: The opinions expressed in Greenversations are those of the author. They do not reflect EPA policy, endorsement, or action, and EPA does not verify the accuracy or science of the contents of the blog.

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2 Responses leave one →
  1. June 13, 2012

    Gracias por este artículo tan tranquilizador, tenia por seguro de que el mercurio era muy dañino para para la salud pero no hasta tales extrermos.
    En mi familía también comemos sushi aunque preferimos comer salmón, y al parecer parece más recomendable :)
    Muchas gracias por las aclaraciones.

  2. Lina-EPA permalink
    June 13, 2012

    Sí, definitivamente los niveles de mercurio varían segun las especies de los peces, pero el salmón figura entre los pescados más sanos.
    Gracias por sus palabras y visite nuestro blog regularmente.

    La dirección del blog en español es blog.epa.gov/espanol

    Saludos

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